蛋，是营养的好食材，烹调方式可以多元变化，煎蛋、蒸蛋、煮蛋、炒蛋，永远都吃不厌，如果煎蛋又加入了蔬菜，更是营养美味！
餐桌除了常见的葱蛋、菜脯蛋、韭菜蛋，你还吃过什么样的煎蛋呢？
台湾农业部农粮署在“鲜享农YA-农粮署”官方粉丝专页中以“蔬菜煎蛋加什么料最对味？”分享农家美味，让身处于都会区的你也能品尝乡间好食。以下几种营养又简单易做的煎蛋，大家可以依自己的创意自由变化口味。
◎金针菇煎蛋：口感软韧、富含纤维准备：鸡蛋4颗、金珍菇1包、葱花少许调味：盐1小匙做法：1. 金针菇撕开，切小段。2.下锅炒香，约一分钟放凉。3. 打蛋，与葱花一起加盐搅拌，倒入油锅煎熟。
◎高丽菜煎蛋：口感脆嫩、富含维生素及钙、磷、钾营养准备：鸡蛋3颗、高丽菜130g、葱花少许调味：盐、胡椒适量做法：1. 高丽菜切细丝。2. 加入葱花倒入蛋液搅拌，调味。3. 锅内倒入少许食用油，煎至金黄即可起锅。
◎九层塔煎蛋：香气升级、色香味俱全准备：鸡蛋4颗、九层塔80g调味：盐1小匙、姜末少许、麻油一大匙做法：1. 九层塔切细，姜切末。2. 加入调味料，打入蛋液搅拌，调味。3. 锅内倒入少许食用油，煎至金黄即可起锅。
◎栉瓜煎蛋：低升糖指数、减脂好伙伴准备：鸡蛋3颗、节瓜１条、蒜末虾仁一些调味：盐、胡椒适量做法：1. 节瓜切薄片、蒜头切末、虾仁切丁等食材，与蛋搅拌调味。2. 油入锅，均匀倒入搅拌食材的蛋液，煎至半熟、再翻面煎熟，调味，简单家常菜就完成了。
此外，长季性的食材“秋葵”也适合煎蛋。秋葵的黏液可以保护胃壁，“鲜享农YA -农粮署”发文表示，秋葵富含维生素A、β胡萝卜素、钙、镁、钾以及水溶性纤维果胶，热量低、营养丰富，且有助肠胃蠕动。小小的秋葵只要横切片、打4颗蛋搅拌、调味，再下油锅煎熟，一道美味的秋葵煎蛋就可以营养上桌了。
秋葵热量低，是减肥圣品，还有顾胃、预防干眼症的功效，小小3根秋葵营养价值很高。用秋葵来煎蛋美味又健康。（莫琳／大纪元）除了煎蛋，炒蛋也很美味，一般常见的菜式有蕃茄炒蛋、红萝卜丝炒蛋。有网友分享，白萝卜切丝炒蛋、洋葱切丝炒蛋、刺葱炒蛋、香椿炒蛋、小黄瓜切丝炒蛋、山当归的叶子也可以炒蛋、甚至萝卜被丢掉的茎叶也可拿来炒蛋，都是很营养的乡间美味。
韭菜炒蛋。（莫琳／大纪元）